设为首页收藏本站
开启辅助访问
注册忘记密码

六安新网

热搜: 活动 交友 discuz
六安新网 门户 查看主题

这几道硬菜,色彩诱人,味道鲜美,客人来了也很有面。

发布者: gntfuwriqp | 发布时间: 2020-3-19 08:18| 查看数: 311| 评论数: 3|帖子模式

                                                                                                                    
――【豆豉鱼】――

1cc028d1240b46bb994eaa5ac77481ce.jpg



[原料]
鲫鱼2条(约600克),猪五花肉(去皮)50克。
[调料]
精盐3克,白砂糖15克,酱油15克,黄酒10克,豆豉15克,混合油(熟猪油30%、色拉油70%)各适量。
[制作方法]
1 鲫鱼治净,控净水,入七成热油锅中炸至外皮发硬,捞出控油。五花肉和豆豉合剁成末。
2 炒勺内放少许混合油,烧热后投入豆豉肉末炒散,加精盐、白砂糖、酱油、黄酒、烧开后投入炸好的鱼烧透,改用小火焖烧至汤汁黏稠时捞出鱼,晾凉后切成瓦块形装盘.再将锅内汤汁淋上即成。
小贴士
1.鲫鱼炸制前要控干水,炸时油温要高,火要旺,炸制时间不宜长。
2.烧制时先大火后小火。
3.控制白砂糖用量,成菜后吃到嘴里不应有甜昧。
――【麻婆豆腐】――


3d5860d2a6cbad652f5cc0b52a6a0d5a.jpg



[原料]
嫩豆腐4块,瘦牛肉末75克,青蒜段3克。
[调料]
精盐2克,酱油25克,豆瓣50克,豆豉15克,淀粉25克,花椒粉2克,辣椒粉3克,黄酒15克,葱花30克,姜末30克,蒜末25克,味精、花生油各适量。
[制作方法]
1 将豆腐切成2.5厘米见方的块,入沸水锅中烫过,控水后撒精盐稍腌,豆瓣、豆豉剁成碎末。
2 炒勺内花生油烧热,入牛肉末煸干水分,下豆瓣、豆豉、辣椒粉,炒匀后加葱花、姜末、蒜末、酱油、黄酒、豆腐块,烧开后用水淀粉勾米汤芡,装碗后撒上青蒜段,花椒粉即成。
――【酱爆鱿鱼】――


52d5306e754d3ccd86b5386a47a2733e.jpg


[原料]
水发鱿鱼500克,青豆25克。
[调料]
精盐3克,白砂糖15克,黄酒10克,甜面酱75克,葱花15克,姜末3克,水淀粉10克,花椒0.5克,香油10克,味精、菜油各适量。

[制作方法]
1 鱿鱼治净,花刀,改刀成段,洗净控干。炒勺内加入清水烧开,投入鱿鱼块,成卷后捞出控水。炒勺内放入菜油烧至七成热,下鱿鱼卷,一爆即捞出控油。
2 炒勺内留底油烧热,入花椒炸至呈黄褐色时捞出不用。另取炒勺,底油烧热,入葱花、姜末煸香,下甜面酱、白砂糖炒浓,入精盐、黄酒、味精,用水淀粉勾芡,加花椒油,下鱿鱼卷翻匀,淋香油,撒青豆、装盘即成。
――【黄焖羊肉】――


a11b3006e4dce6c36be293df67f61b60.jpg



[原料]
羊肋条肉若干。
[调料]
精盐、酱油、葱花、姜末、蒜泥、花椒粉、桂皮、草果、花生油各适量。
[制作方法]
1 将两根为一组的羊肋条,剁成长6厘米的段,用花椒粉、精盐抓匀,腌约1小时。
2 炒勺内放入花生油烧至七成热,投入羊肋段,炸至呈淡黄色时,捞出控油。
3 炒勺内留少许底油,投入葱花、姜末、蒜泥,炒出香味后,投入羊肋段,放酱油、草果、桂皮、花椒粉、味精,烧开后,改用小火焖至酥烂,装盘即成
免责声明:文章和图片来自网络,若有侵权,联系删除

                                

最新评论

mhikak 发表于 2020-3-19 11:06
说说吧
hjxbakl 发表于 2020-3-19 11:57
钓鱼岛是我们的
anlxxu 发表于 2020-3-19 15:39
吃饭去吧

快速回复 返回顶部 返回列表