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初夏上海人最爱吃它俩!清鲜解馋,上桌抢光!

发布者: uzpyxxnhur | 发布时间: 2020-5-20 09:38| 查看数: 278| 评论数: 3|帖子模式


【鲜豆瓣烧虾干】

在江南,蚕豆是立夏三鲜之首,其次便是米苋和黄瓜。上海人对蚕豆超级热爱,从立夏前后的嫩蚕豆吃起,清煮,油炸,鲜炒等各有风味,一直吃到蚕豆下市。


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今天煮夫教大家一道鲜豆瓣烧虾干,蚕豆过油去除腥涩味,和虾干爆炒,食材原有的香味完美融合,鲜上加鲜。

吃起来蚕豆清香回甜,细幼酥软,虾仁弹韧,入口滋味绝妙,是夏天不可错过的一道清鲜时令菜肴。

食材

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主料:新鲜蚕豆瓣、基围虾辅料:葱、青红椒调料:盐、糖、料酒
1.把基围虾洗净后,放入烧开的盐水中,加料酒煮熟后捞出沥水;

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2.处理好的基围虾放入微波炉,高温转干(转4分钟)去壳备用;


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3.豆瓣入锅过油,烧至断生(豆瓣完全变色起香)后捞起备用;


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4.起锅烧油放入葱段煸香,依次放入豆瓣、青红椒片、虾干,再加入少许水、糖、盐调味,大火翻炒即可装盘出锅!


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煮夫Tips

Q1:基围虾焯水要点!
A1:水中要根据你的口味放组够多的盐,成为盐卤水,否则之后制成虾干时盐度不够;虾要知道完全卷曲菜出锅沥水,再去微波炉中烤干直至壳肉分离

Q2:蚕豆瓣怎么看是否断生?
A2:过油时,随着时间的过去,豆瓣的白色处更白,绿色处更绿,并且蚕豆的香味冒出的时候,基本就是断生啦!

最新评论

lyb_0000 发表于 2020-5-20 09:43
算了吧!!
lifestyle 发表于 2020-5-20 10:13
说说吧
ruocan 发表于 2020-5-20 12:06
吃饭去吧

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