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解冻食物用热水泡,容易损失营养!最好的解冻方法,一文告诉你 健康圈 前天

发布者: nymwkomwmu | 发布时间: 2020-5-20 09:52| 查看数: 292| 评论数: 3|帖子模式

       说起“解冻食物”,最常见的解冻方法肯定是——用热水泡! 小健猜测,10个人中有9个人都试过这种方法,这9个人里有超过一半的人,认为这是一个解冻的好方法(曾经的小健也这样认为 解冻食物用热水泡看似无害,事实却并非如此,况且这个解冻方法也不是最佳的。

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解冻食物用热水泡,营养都“泡没了”

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不知道大家有没有试过,用热水解冻完食物之后,肉会变得比刚买回来时软和塌。小健曾经用热水泡着虾仁解冻,解冻完、烹饪后的虾仁吃起来口感确实会差一点。
热水解冻 在解冻食物的过程中,热水的高温会令到原本被抑制的微生物开始苏醒、繁殖。加之,食物冷冻的冰晶会将细胞壁刺破,损失食物的营养。所以,解冻食物用热水泡,蒸煮后的口感、营养也大不如从前。
冷水、温水解冻 那用冷水、温水来解冻呢?这是不可取的,因为食物中的微生物在5℃~60℃就会繁殖。用温水解冻完后,食物还得用高温来煮,才能避免细菌的滋生。同样,自然解冻也是置于空气中,温度随之发生改变,这样的解冻方式也不好。

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如果非得用水解冻的话,那么用水解冻最好的方法依次是:流水解冻>冷水﹥温水﹥热水。虽然流水解冻相比之下好些,但是小健不建议大家用,毕竟浪费水! 单纯地想解冻一下从冰箱里拿出来的肉,万万没想到,用热水泡着泡着,营养就“跑”了。这样的情况确实让人觉得糟心,那有没有别的办法可以快速解冻、又可以避免营养流失呢?


选对解冻的方法,食物更有保障
解冻的方法各有利弊,想解冻得更快,可能就会失去食物的营养;反之,想保留食物的营养,解冻时间就会慢。下面有3种解冻办法,大家根据需求选用哦!

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▶ 赶时间——微波炉解冻、醋水解冻 1、微波炉解冻 当出现急着做菜、赶时间的情况下,选用微波炉解冻是最快速的方法。但是,用微波炉解冻,很容易有这样的弊端:食物的表层变软了、解冻成功,而食物里面却还是未完全解冻好。这样一来,蛋白质、水分都尽失,食物的口感、营养随之受到破坏。 选用这个方法的朋友,切记要调节好微波炉的温度,这一点是关键。解冻肉类时,先选用最低档加热2分钟,再逐步增加温度,看看肉的解冻情况再决定加热的时间,避免一次性就调节加热10分钟。 2、醋水解冻 在清水中滴入几滴白醋,再将要解冻的肉放进去就可以了。用这个方法解冻,白醋的酸性能改变肉中含有的纤维成分,使其在6分钟左右的时间就能解冻好。
但是,用醋解冻肉会影响口感,使肉看起来发白,且肉质松散。

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▶ 讲究营养——冷藏解冻、盐水解冻 1、冷藏解冻 冷藏解冻能够减少营养的损失,但是耗费的时间比较长。如果是有计划好隔天要做的饭菜,就可以选用这个方法。
冷藏解冻,从冷冻层放到保温层,即在1℃~8℃的温度下解冻,既能避免微生物的大量繁殖,又能保留肉的口感及营养 2、盐水解冻 这一个方法不仅能解冻,还能杀菌。将食物放到盐水中浸泡1~2个小时解冻即可,这样可以避免滋生细菌,而且盐水能加速融化食物表面的冰。
大家在解冻时,一定要注意:
用流水解冻时,解冻的温度不要超过30℃,减少营养的损失;除了冷藏解冻这个方法,用其他方法解冻完的食物,最好是立即烹饪;解冻好的食物不要再重复冷藏或解冻,这会影响食物的口感。

综合以上的解冻方法,小健推荐大家选用冷藏解冻,这个方法相比之下能兼顾速度与营养!
                                
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最新评论

fgfvdfdfdf 发表于 2020-5-20 10:55
伟大的六安帝国出什么事都有可能
savage314000 发表于 2020-5-20 11:25
吃饭去吧
fgfvdfdfdf 发表于 2020-5-20 11:56
吃饭去吧

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