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“早点”六安 || 一碗牛肉汤:化不开的家乡味蕾……

发布者: nymwkomwmu | 发布时间: 2020-10-10 08:04| 查看数: 415| 评论数: 3|帖子模式

提到六安的早点,不得不说到“牛肉汤”。六安人对于牛肉汤是由衷的喜爱,这也让牛肉汤在六安人的早点中占据重要的地位。今天的《“早点”六安》咱们就一起喝碗牛肉汤。
早上牛肉汤店铺,一口大锅里面满满的牛肉汤,冒着热气腾腾的烟雾,满满的烟火气。说起六安牛肉汤的代表,大家印象中最深刻的莫过于郁兴发牛肉汤了。记者吕琳:现在在记者面前摆放着的牛肉汤,看似是一碗平凡的牛肉汤,但是他的身上却有近30年的历史了,同时他也承载着一代又一代的六安人的回忆。我们可以看到在这碗牛肉汤中牛肉、粉丝和千张相互融合,非常浓郁的牛肉汤可以说是我们心中牛肉汤的标配了,也是六安人心中牛肉汤的味道和感觉。

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1989年,六安市第一家牛肉汤店成立于长青路口,那就是郁兴发牛肉汤的前身。在食客的记忆中那时的郁兴发牛肉汤只有一间很小的门店,熬汤也都在店门口。那时六安城区不大,每天来来往往的人从周边赶来就为喝上一碗牛肉汤。
市民:我30年前就在他家吃,长青路路口的时候,一直味道都不错。那时候就是大锅支在外面,房子的面积最多也就一半,他那时候还是小伙子呢。里面有场地,但是比较小,操作间在外面,厨房都在外面,里面房间很小。从一间门面开始,郁兴发牛肉汤逐渐发展起步,并注册了自己的品牌——郁兴发,也形成了更符合六安人口味牛肉汤。郁兴发牛肉汤创始人 郁兴发:咱们经过很多年的摸索,为了迎合咱们六安本地消费口味,有我们独特的味道,六安消费者的口味比较偏重,香辣鲜是六安市场比较认可的味道,我们从这个角度对自己的牛肉汤进行研制。到现在我们40多家门店。

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30余年的发展,曾经熬汤的小伙子也变成了大叔,可是这一碗又一碗地位牛肉汤却始终未变。
从90年代开始,六安的许多牛肉汤品牌也应运而生。其中,年代较久的如精华牛肉汤、包哥牛肉汤等同样受到市民的喜爱。记者 吕琳:现在是下午的五点钟,在我身后精华牛肉汤老板正在熬制精华牛肉汤所需的汤底。老板告诉记者,牛肉汤好不好吃全在一碗汤,他们的汤每天下午就开始熬,且这骨头汤是不间断的熬出来的,需小火慢炖。任何化学用品调出来都没有这鲜香味道,必须得人工慢慢熬。精华牛肉汤老板:牛肉汤并不是依靠牛骨、牛肉在大锅里面熬,一定要有原汤,要有纯正的牛骨汤。不能用其他的原材料,化学用品口感肯定有影响。老板说,99年从农村刚上来时缺乏谋生技能,于是便去外地学了牛肉汤。后来在慢慢做的过程中融合本地风味,也越来越受到市民喜爱,这一做便是这么多年。

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精华牛肉汤老板:淮南牛肉汤是北边人一族,吃的都是浓汤。六安这边人喜欢清爽一点,根据淮南牛肉汤做的工序经过十多年自己的钻研改变过来了。我家的牛肉饼自己专研出来的,一直用手工打造,里面的香葱、葱油带有牛肉骨粉全部自己做出来的,从来不用成品。所以一直到现在这几十年当中每天自己亲手做的。
除了刚才我们看到的大锅熬制的牛肉汤外,砂锅牛肉汤也深受六安人喜爱,这其中包哥牛肉汤是不得不提的。早上7:00,在齐云路包哥牛肉汤门店内就已经坐满了食客,他们都是一早赶来只为吃上一碗热气腾腾的砂锅牛肉汤。市民:砂锅牛肉汤味道正一点,比其他的感觉好吃一点。首先吃早点会想到吃牛肉汤,我感觉就是好吃嘛。市民:上学以后就开始吃牛肉汤。包哥牛肉汤之所以受到市民的喜爱主要与其砂锅熬制不可分割,一碗砂锅牛肉汤配上现煎的小笼包子,简直是六安人早点的绝配。

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包哥牛肉汤老板:做了22年了,砂锅做牛肉汤味道浓,开烫吃到嘴入口软和,烫的粉丝不尽味,现在符合大众的口味就是开烫特色。
为了保持这一特色,包哥牛肉汤坚持做到22年用炉子烧锅,砂锅熬制。老板说其实这砂锅牛肉汤也是六安很早的了,但是现在许多人嫌费事都不做了,他们也不知道还能做多久,就怕以后大家再也吃不到这个味儿了。包哥牛肉汤老板:这个搞的少了,一直要把他传下去。六安干这个很少,我们家一直没有用燃气灶烧,不入味,砂锅容易烂,火喷,砂锅边容易烂掉,这个只烧底烧不到边子。从清晨到中午,不管你何时来总能看到店里满座的状态。这一碗砂锅牛肉汤也成为这条街最热闹的风景。

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包哥牛肉汤老板:大概每天能卖400多份,没有统计过,自己做的反正400多份卖了。
无论是最早兴起的郁兴发牛肉汤,还是后期应运而生的精华牛肉汤,又或是传承传统熬制的砂锅牛肉汤,那一碗碗浓香扑鼻的牛肉汤是六安人永远也抹不去的家乡味蕾。  直播六安

最新评论

xiranlp_com 发表于 2020-10-10 11:43
算了吧!!
heeb0957 发表于 2020-10-10 16:50
希望明天更好
chenyong94 发表于 2020-10-10 17:50
这样真的好吗

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