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“早点”六安||火炉烧饼:小时候的味道

发布者: uzpyxxnhur | 发布时间: 2020-10-14 07:41| 查看数: 376| 评论数: 3|帖子模式

火炉烧饼:小时候的味道

   烧饼属于大众美食,在老皋城人的生活中肯定是必不可少的,只是如今随着各色小吃的出现,已经逐渐的淡出了人们的视野。但依然有不少的烧饼铺在坚守着这传统的味道。

   在原齿轮厂家属区附近生活的人们来说,程师傅烧饼是非常熟悉的,这家近30年的老店,小小的方寸烧饼从五角一个到现在的两元钱一个。因为城市规划将来去往何处不得而知,现如今坚守在原地,前来购买的人依旧络绎不绝,都怕哪天一搬走再也寻找不到这熟悉的味道。

程师傅:嗯做这个主要是他们吃的还不错,我就坚持下来了。一天销量400多个烧饼。反正好多远地方的人都过来买我家的烧饼,都吃着说味道不错,喜欢吃,所以我们也坚持一直干到现在。


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  说他是一家店,不如说是一个铺子,铺面不大,却有着一面明显的招牌旗一一程师傅烧饼。在这个不大的烧饼铺里,面桌上摆放着一盆盆的馅料,有芝麻,盐,油,蜂蜜,糖,葱花等。师傅的手法是相当熟练,先用手把一个面剂子搓成长条,用并排指四指按,按扁了随即伸手从事先备好的广口小碗里挖些许泡在食用油里的配料,抹在扁平的面条上,然后利索的竖着对折一下,做完这个工序,这个长长的面条被卷了起来,竖着用掌根压平,这个烧饼坯子便是完工了。

做甜烧饼时直接用手掌压成扁平,然后从盆里撒些芝麻从回周拢边压,形成一个面饼即可,放蜂蜜的糖碗里有软毛刷子,蘸了蜂蜜,在每个烧饼上轻轻刷刷等待火候刚好时便可放进炉子里。炉子里的火是炭火,也可加煤,炉内的高温使拿烧饼进出的手经常容易被烫伤。烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓郁,咬一口,既酥又脆。每到烧饼出炉的时候,也是最忙碌的时候,很多顾客你忍不住抓紧上面就走了。

顾客:我有时间了就过来买,主要是太远了。买了有十几年了。


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  小小的炉火烧饼传承历史文化底蕴,浓缩的地方,饮食习惯,连接的是游子浓浓的思乡之情。

  地方文化爱好者 武建:首先是这个烧饼第I好吃,走很远的地方就能闻到这个烤出的烧饼非常诱人的香味。第2个其实也是一种情怀吧。每一次吃到这种烧饼都能吃到一种熟悉的味道。其实我们经常讲的乡音乡情,其实还有一种乡味。这样一个传统的味道,让我们容易回到过去那种生活。大家谈到一些变化呀,都是非常开心的一件事。


传统美食需要改进更需要传承

我们刚才提到了炉火烧饼,它是一代人的记忆。如今,随着时代的发展,早餐小吃品种的增多,烧饼也从过去的火炉制法发展到现在的电烤箱做法。

  电烤箱烧饼,馅料丰富,火碱适中,饼底靠炉板呈现古铜色,而饼面和馅料经过火烤后有金黄色,饼边白色不糊,中间饼肉则绵甜爽口。因此早晨选择电烤烧饼的顾客也在逐渐增加。


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在这个不大的烧饼店里,桌面上也依旧。摆放着一盆盆的馅料,有芝麻的,鲜肉的,甜的咸的,鸡蛋的,土豆丝的,牛肉馅的,各种各样,有将近20多种。

店老板:我们是烤箱烤的,是电烤。不像他们那种以前那种老式的。一天销量1000多个。干了有4年了。从哈尔滨买过来的,东北的。我们加盟的。我们品种比较多,我们品种加一块有一二十个品种。

  做法与传统烧饼大致相同,将馅料和入面团中,将面团压成手掌大小或圆形或长形,然后涂上油量,放入烤箱中。等到时间一到,根据设置烤箱自动亮灯。电烤箱烧饼已做好正式出炉。

顾客:走着吃着拿着简单。个人比较喜欢吃肉的肉馅的。一个星期吃两三次大概。


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其实无论是传统的炉火烧饼,还是现代的电烤箱烧饼,它们都是以独特的味道坚守这么多年,这大概就是美食的魅力吧。

地方文化爱好者武建:其实这几年我们六安的变化非常非常大。好多老的街区已经被拆掉了。但是我们非常习惯的,非常喜欢的传统风味小吃往往就是在这样街头巷尾中间,可能这些味道就会离我们越来越远了。作为一个六安人,我也希望我们城市建设以后能专门来开辟一个场所,离市民的生活不是很远,有这样一个区域,让传统的美食能够保留下来,让他们能够继续流传下去。


直播六安

最新评论

mhtq 发表于 2020-10-14 16:05
不能想太多
agshy 发表于 2020-10-14 16:36
大六安,大情怀
mhikak 发表于 2020-10-14 16:46
我们大六安就是强

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