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六安人知道怎么区分早稻米和晚稻米吗?快来了解一下吧!

发布者: emhrwhdkiz | 发布时间: 2021-1-23 19:09| 查看数: 628| 评论数: 3|帖子模式

 导读:大米有早稻米和晚稻米之分,那么你知道怎么区分早稻米和晚稻米吗?早稻米的生长期和晚稻米的不一样,这是最根本的区别,那么怎么区分早稻米和晚稻米?下面小编为您介绍。
  怎么区分早稻米和晚稻米?
  我国稻谷按栽培季节的不同,将大米分为早米与晚米两类。早稻米一般腹白较大,硬质粒较少,米质疏松,品质较差,而晚稻米则反之,品质较好,生长时间长,蛋白质积累得好,而且过冬,所以米的油性大,营养价值更高,会更好吃一点。
  1、早米:由于早稻的生长期短,只有80至120天,所以生产出来的早米,米质疏松,腹白度较大,透明度较小,缺乏光泽,比晚米吸水率大,粘性小,糊化后体积大。所以,用早米煮成的饭,吃起来口感差,质干硬,易出现饱腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多,一般说来,早米的食用品质比晚米差。
  2、晚米:由于晚稻的生长期较长,约在150至180天,并在秋高气爽的时节成熟,有利于营养物质的积累,因此它的晶质特征好,如米质结构紧密,腹白度小或无,透明度较大,富有光泽,煮熟的饭吃起来,质地细腻,粘稠适中,松软可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量相对于早米中的数量少。晚米为大多数人所爱食,特别是老年人。
  但根据米粒的营养成分测定,早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量,均相差无几。
  教您如何选大米
  专家提醒,在挑选米时,可选择充实饱满、粒型均一且透明度高、完整有有光泽的米粒品质较好,若米粒呈异样颜色,如发黄变黑、出现非透明的白色粉质、或是包装有破裂、内容物太多碎粒等情形,就要当心是劣质米。
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  1、看。新米色泽呈透明玉色状,未熟米粒可见青色(俗称青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或者淡黄色,陈米则颜色较深或呈咖啡色。
  2、闻。新米有股浓浓的清香味,陈谷新轧的米少清香味,而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。
  3、品。新米含水量较高,吃口较松,齿间留香;陈米则含水量较低,吃口较硬。
  最后,还要注意大米的外包装!看一看包装、防伪线是否精细,厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、食品生产许可证和QS标志等是否齐全。一般来说,劣质大米是不会也不敢标注这些标识的。
  家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时,在装米前,先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后,装进米桶或米缸把盖盖好,放在离地面一尺高的干燥、通风之处。
  另外在蒸煮米饭时,可使用开水取代冷水来缩短蒸煮时间,以防止米中的维生素因长时间高温加热受到破坏,且洗米时要切记不可揉搓,只要将附着于米中的糠或杂物去除了即可,反覆搓揉只会让米中的维生素流失,因此洗米只要轻轻搅拌2至3次即可。

最新评论

army22 发表于 2021-1-23 20:55
散了吧
mhikak 发表于 2021-1-23 22:26
什么玩意
峰哥仔 发表于 2021-1-24 00:17
吃饭去吧

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