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[本地美味] “老六面馆”的拆骨肉面

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发表于 2019-6-19 10:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
好久没有介绍早餐了,今天来说说“老六面馆”的拆骨肉面。
拆骨肉,顾名思义,就是猪杆骨上拆下来的肉。
猪肉在分割的时候,会扒出整根杆骨,这个杆骨上,会附有一些瘦肉和白筋脆骨,杆骨炖煮以后,从骨头上拆下的这一点点肉,就是通常所说的“拆骨肉”。
别看这肉不多,味道却是非常好,因为贴附在腿杆骨上,长期运动,属于标准的“活肉”,肌肉纤维细长,肉质柔嫩,再加上与杆骨一起炖煮,会吸收杆骨的香味,所以,不论是口感还是味道都是相当不错的。
杆骨,又称“大骨”或是“筒子骨”,一般用来熬汤,由于骨髓在熬煮的时候乳化,会形成奶白色的汤汁,整个汤味,不仅鲜味充足,而且香味也非常独特,这是其他骨头所没有的。
过去,在没有味精的时代,传统的烹饪方法,都是用杆骨和老鸡来“吊高汤”,再以高汤对菜肴提鲜增香,所以,杆骨汤和老鸡汤一样,一直是鲜汤的代表之一。
用杆骨汤下面,再加上一些拆骨肉,这样的一碗面,既有杆骨的鲜香,又有拆骨肉的柔嫩,再加上一些青菜、蛋皮,味道、口感、卖相都不会让你失望,少油清淡,从营养角度来说,肯定也好于传统的重油重色,尤其是在讲究健康饮食的今天,相信会是很多人的选择。
老六面馆,在解放路梧桐嘉园那里,翰林院小区对面,价格也不贵,8块钱一碗,你要是喜欢,可以去尝尝。(来源:六安寒江雪)

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发表于 2019-6-19 15:22 | 显示全部楼层
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发表于 2019-6-19 16:12 | 显示全部楼层
好,希望是真的

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发表于 2019-6-19 16:53 | 显示全部楼层
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