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[本地美味] 金寨的“腊味”:温暖朴实的“年味”

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发表于 2021-1-4 09:38 | 显示全部楼层 |阅读模式


吃腊味最好的时节是在冬天,这种以自然、时间、传统、实诚凝聚而成的美味让你忘却冬日的寒冷,唤起沉睡的味蕾,勾起小时候的记忆。





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在饭桌上,随意夹起一块“腊味”,阵阵香味儿总是让人食欲大增。这是金寨过年最平常的一道菜,也是最考验手艺的一道菜。





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老家有个习俗,进入腊月,各家各户歇了农活,开始忙着杀鸡宰鹅,为过年的“腊味”做着准备。将清洗干净的鸡、鸭、鱼、肉用盐进行腌制,并且用力将盐揉搓在腌制品上,这是为了让这些腌制品更好地入味。放盐是腌制“腊味”的重要一环,盐多了太咸,盐少了太淡,都会直接影响到“腊味”的口感。对于有着丰富腌制经验的老家人来说,“适中”的盐通常只能靠个人的经验来定,这也正是考验各家各户手艺的时候。





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在众多“腊味”中,腊猪蹄通常都比较受欢迎,也是工艺最复杂的一道菜。将葱、蒜、姜末、酱、辣椒等多种调料平铺在蹄髈上,将其卷起来,用纱绳紧紧的一圈圈绕着系紧,再放进盐水里腌制。“绳子系的越紧越好,否则蒸熟后切起来里面的调料容易散开。”记忆中,每次做这道菜时,妈妈总是反复念叨着。





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由于腌制的东西较多,在老家,基本每家都有一只专门用来盛装的大水缸。将“腊味”放在水缸里腌几天,在一个大晴天里,将水缸里的“腊味”捞出来,放在太阳下晒上十来天,直到“腊味”被晒得滴出油来。这时,每户人家门口挂着的一长串“腊味”,成为一道风景,让人感到浓浓的年味。





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如今,随着老家年味渐渐变淡,很多传统的习俗已经消失,但是传统的“腊味”依旧是金寨人最爱的味道。







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文:陈赛男

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发表于 2021-1-4 10:50 | 显示全部楼层
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发表于 2021-1-4 11:30 | 显示全部楼层
哎,都是身外之物

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